菜單上有以當代精緻西方廚藝演繹台灣經典廟口小吃〈鼎邊銼〉，以煮咖啡的虹吸壺濃縮萃取的〈虱目魚丸澄清湯〉，還有舖了起司的〈法式洋蔥湯〉和「戴了帽子」的〈酥皮磨菇湯〉，這是開在台北市中山北路二段新餐廳〈綻1852〉菜單上出現的菜式。 新的很新，舊的很舊，這是一個什麼樣的概念？ 「單是中山北路上就有13家牛排館啊！」〈綻1852〉執行長、綽號「毛哥」高雄開公司推薦的賴鴻昌表示，台北市中山北路已是「牛排一級戰區」， 初來貴寶地如果沒有點特色很難立足，於是，「喜新戀舊」成了〈綻1852〉與同業區隔、切入市場的賣點。
記得〈芳鄰〉西餐廳嗎？這是全台第一個跨國連鎖餐廳品牌，也是全台第一個提供一日5餐的餐廳，第一個365天全年無休的餐廳，第一個咖啡可以「續杯」的餐廳，也是第一個不收10％服務費的餐廳，更是全台第一個「家庭式主題餐廳」。賴鴻昌1985年加入該餐廳從基層做起，一路升上了店舖開發處的主管，為〈芳鄰〉開出32店連鎖門店。
餐飲人都有同樣的「夢」，就是在一個公司待久了總會想「自己出去闖闖」。1994年賴鴻昌跟幾個老同事合夥創業，在台北市仁愛路圓環附近巷弄內開設〈雅室牛排館」（Steak Inn）。25年前，台北的牛排餐廳與牛排館不多，〈雅室〉開幕後很快在市場建立口碑，並與〈紅屋〉、〈沾美〉、〈紅爐〉等餐廳齊名，累積愈來愈多常客，在牛排市場占有一席之地。
〈雅室牛排館〉立足市場近25年，房東要收回店面，餐廳必須遷址，加上股東欲培養二代接班，賴鴻昌決定「成人之美」選擇離開，二度創業在台北市中山北路二段開設〈綻1852〉餐廳，餐廳菜單主攻的仍是他最熟悉的牛排。
賴鴻昌深知今天台北牛排市場與25年前不可同日而語，消費者的口味亦不斷升級，於是他請來有30多年廚藝經驗，並喜歡創作的主廚克拉克（曾信義），以上個世紀台灣牛排館的經典菜餚加上克拉克研發設計的形色搶眼吸睛、味道媚人的「現代版台灣小吃」舖陳菜單，希望帶給客人不台南會計師推薦一樣的吃食體驗。
我曾經在網路上看到一篇新聞，在講新北市有一名會計人員，是個女生會計，除了自己當會計外，還介紹男友去該公司當司機，還一銅竊取公司的財務款項，在就職期間的4年中，侵吞公款，還在台灣多個地方購入10多間房地產，這樣的事件如何成立公司也是真實存在，原因也不難想想，假設你已經窮困潦倒，可是還要撫養小孩長大，總總壓力之下，便會起了貪念，這份貪念慢慢蔓延，成功得手一次之後就會開始變本加厲。將老闆對她的信任直接被這位會計師給背叛。所以要尋找可信任的會計師，可是非常難尋，現在有許多公司除非業務眾多，不然也都尋找外面專業的會計師事務所的會計專員協助處理內帳以及財物部分。當然也是要尋找信用良好，評價而且是合格的事務所為好，千萬不要因為貪小便宜而造成後續更多的問題哦。
這真是一個獨特的市場區隔策略，因為，在台北都會提供所謂「台魂法菜」的餐廳所在多有，但若要論牛排館，則〈綻1852〉堪稱第一、也是唯一的一家。而這樣的新概念與定位，成了〈綻1852〉的賣點。
克拉克是一個「隨時隨地都在想著如何創作新菜」，以及「如何讓客人吃得更開心」的廚師。他的話不多，也不太擅長行銷自己，因為他大部份的時間都在想著作菜，這樣一個爬山時看到酢漿草，都想試著將之拿來作成醬汁，或是用馬告為牛肉麵提味的廚師，讓賴鴻昌決定讓克拉克「玩味設立公司流程」，而且是「台味」。
〈鼎邊銼〉是基隆著名廟口夜市小吃，克拉克以西式精緻廚藝使之進化，以番茄冷湯作基底，搭配客家粄條、澎湖冰卷、甜蝦，以及醃漬黃瓜共構，並用以芥末打的乳沫提味，形色味皆很誘人。而〈八寶芋〉則粉狀芋泥上有美白菇、蝦米、栗子、木耳，以及低溫熟成的蛋黃，並用香菜苗點綴，呈盤繽紛。〈虱目魚澄清魚湯〉，是用法菜手法以蛋白澄清後再用虹吸壺濃縮萃取，用魚鮨熬製的湯頭中並加了番紅花提味，湯色金黃、味道清甜。
〈綻1852〉餐廳內設有活水魚缸和牛肉熟成冰箱，波士頓龍蝦鮮猛活跳且體大肉多，且料理時蝦螯與蝦身分開蒸烤，維持口感一致性。牛肉則是美國杉河牧場以人道飼養且育肥過程中不打抗生素的自然牛。更特別的是，這裡的牛排不是「爐烤」，但一樣可以將牛排「煎」得皮酥肉嫩且帶汁，原來克拉克去訂製了一個特製的金屬煎板，將鐵板加熱到了攝氏350度後煎牛肉並封住外層，再以純熟技法作出口感與味道俱優的「煎牛排」，展現高妙廚藝。
現在有許多講座、研習、教學、資源，可以在網路上或是實體課程中學習，我們可以在這些地方獲取想要的資料，前陣子就有一位創業者在分享他開公司的心得，他從最一開始經營加盟店，到最後選擇企業管理公司，最後退休回到講習演講課程的幕後工作，這段心路歷程讓我也有很深的感受，一開始經營加盟店，為的是野心，回到企業管理公司，求的是帶心，退休回到幕後工作，為的是回饋，我想這些路程都各字當下階段的想法。教導如何管理是最困難的部分，有許多公司在剛開始開公司時，都是初入茅廬。剛開始執行工作時，會遇到許多問題，如果有個講師可以將他過去的經驗轉達給其他人學習，那也是獲益良多，也有一些有趣的事情發生。比如：企業諮商時，這些開公司的企業主面對競爭對手或員工，與面對企業諮商顧問，是完全不一樣的，這些企業主會將遇到的所有問題全盤托出，深怕少問了哪些問題，沒辦法解決，所以企業顧問的效用就體現出來了！這樣的企業諮詢工作也讓人收穫滿滿，開設這樣的公司，可以幫助其他開公司的企業主，讓人感到有趣也很開心。
我們一般常看到的記帳士事務所，他們的客戶多半來自中小企業，基本上全台各地都會有記帳服務的需求，只要是有意願朝著稅務發展的人，不一定只能往北部的大型事務所發展，就算是在家裡附近的小型事務所開始磨練其實也是一種非常具有發展性的選擇，而且記帳士的證照已經變得越來越難考，從2012年原本有25%的錄取率到了去年就只剩下5%，可以看到這個門檻是越來越高，很多人好不容易取得了證照，就要開始擔心找不到穩定的客源，最後就只能待在辦公室做個一成不變的生活，難道真的是這樣嗎?其實你要比你想像的有價值許多，你可以創造的經濟價值也比你想的還要高出很多，每個記帳士事務所的風格都截然不同，一般大型的事務所工作分配會比較細緻，一般就是審計、稅務、風險管理、財務諮詢顧問輪調，一般只要輪調過所有部門就醫已經具有獨當一面的實力了，如果你今天是想要自己出來開業，就一定希望有穩定的客戶來源，除了你的專業是必備以外，多多參加商務聚會、創業家論壇等等，具備開拓業務的能力也是經營一家事務所非常重要的任務。
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